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令人垂涎的美食龙陵“酸肉”

时间:2015-07-09  来源:保山日报  作者:徐 静

龙陵酸肉

  在龙陵,有一道令人咂嘴叫绝的美食,名叫“酸肉”。每每听到它的美名,馋唾就会情不自禁的在嗓子眼儿里翻滚滚、打转转。尤其在炎炎夏日,恨不得立刻“甩”上一大盘,大快朵颐!此道菜口味略酸辛,无油腻感,清凉爽口、增进食欲。

龙陵酸肉

  “酸肉”,以猪头和猪脚为主要原料。先用沸水浸烫猪头猪脚,刮干净猪毛,再用火燎烧至黑色,刮去表层的“烀黑”,露出里面的“金黄”,然后清洗干净下锅煮熟,剔去骨头,取皮肉切片、筋切条,加入一定比例的稀饭、食盐、辣椒、炒面、草果、花椒等辅料后拌匀,装入罐内密封腌制3至5天,猪肉形成纯正酸味时即可食用。当然,也有的人喜欢将猪脚和猪头换成三线肉,用上述同样的方法腌制而成。

龙陵酸肉

  享用美食时,可以从罐子里掏出来直接“生食”(又叫“冷食”);也可以放到蒸锅里蒸热以后“熟食”(又叫“热食”)。不论是冷吃,还是热食,味道都是“杠杠滴”!

  光听听这做法,或许你早已垂涎三尺了。甭着急,在龙陵大大小小的餐馆里,都可以享用到这道美食。这不,听吧:那边的客人已经又冲老板娘开要了:“再来一盘酸肉!”

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