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保山味道绽放舌尖上的云味

时间:2017-01-03  来源:保山日报  作者:本报记者 李洪才

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参评宴席制作团队

  “2016最云南·舌尖上的云味——‘一州一席宴’地方特色美食推介活动”于12月27日落下帷幕,我市组织参评的“永昌府宴”和“火山热海宴”广受好评,经最云南组委会专家评审组综合考评,“永昌府宴”被评为2016最云南·舌尖上的云味“一州一席宴”推介宴席;经最云南新媒体数字平台大众投票,“永昌府宴”获得2016最云南·舌尖上的云味“一州一席宴”网络人气奖,“火山热海宴”被授予2016最云南·舌尖上的云味“一州一席宴”提名宴席;保山市商务局和保山市政府驻昆办获组织奖。

火山热海宴.jpg
火山热海宴

  汇特色宴席 飨八方食客

  品味云南饮食文化之精髓,体验云南民族特色宴席之底蕴。12月27日,在云南省人民政府新闻办公室的协调指导下,由云南省餐饮与美食行业协会、“最云南”新媒体数字平台、云南精品传媒共同打造的“2016最云南·舌尖上的云味——‘一州一席宴’地方特色美食推介活动”终极评选暨颁奖典礼在昆明云安会都举行。评选现场,眼见一桌桌汇聚了云南各地不同特色的饕餮盛宴,一盘盘堪称艺术品的美味佳肴,一种想要走遍彩云南,尝遍云南各地美食的想法油然而生。

  本次活动于8月18日在昆明海埂会堂新闻发布中心宣布启动,于9月13日向各州市政府新闻办、商务局、驻昆办及餐美协发出正式通知,启动报名程序。在各地州的积极参与下,组委会共收到各州市推荐宴席29席,经组委会严格筛选和审核,26席推荐宴席符合参评条件。

  初评期间,汇聚了云南省16个州市,共26席独具地方特色的宴席共同切磋竞技,充分展示了云南菜肴民族风味浓郁、色香味型各异、食材广泛新奇、烹调方法多样、营养生态健康的鲜明特点。州州都各具特色、席席都各有千秋,充分体现了云南的地域饮食特色。初评历时三个月,经过报名、筛选、审核、评比、网络投票等环节,最终,17席特色佳宴脱颖而出,入围终极评选。

  27日上午9点整,“2016最云南·舌尖上的云味——‘一州一席宴’地方特色美食推介活动”终极评选正式打响,17席来自云南各地州的特色精品宴席展开了巅峰对决。活动共设置“推介宴席”“提名宴席”“网络人气奖”“入围宴席”“组织奖”。评委们从选材、观感、味感、烹饪技法等方面对参评宴席进行严格打分。评比现场高潮迭起,精彩纷呈。17席佳宴陆续登场,为大家呈现了一场味觉、嗅觉和视觉的饕餮盛宴。

  经专家评审组综合考评,保山永昌府宴、红河哈尼宴、大理南诏王宴、西双版纳傣家绿叶宴、丽江纳西三叠水、普洱茶韵宴、曲靖宣威菜特色宴席、昭通天麻全席宴、昆明鲜花宴、迪庆香格里拉三锅庄被评为2016最云南·舌尖上的云味“一州一席宴”推介宴席;腾冲火山热海宴、大理天龙八部宴、迪庆藏族风情宮特色藏餐、曲靖珠江源迎宾宴、普洱马帮宴、昆明豆腐宴、普洱石斛宴被授予2016最云南舌尖上的云味“一州一席宴”提名宴席;经最云南新媒体数字平台大众投票,永昌府宴和大理南诏王宴获得2016最云南·舌尖上的云味“一州一席宴”网络人气奖。

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专家认真评审

  呈特色美食 扬永昌文化

  保山市政府高度重视本次美食推介活动,由市委宣传部、市商务局、市政府驻昆办牵头,市餐饮和美食协会承办,保山九隆阁、腾冲近水阁等核心厨艺团队主办,在充分发掘保山特色文化和饮食文化的基础上,选取保山本地自然、精美、无公害、无添加的有机食材,经加工、提炼、精选、精制而成,向大家整体呈现保山特色餐饮文化,全面推介保山美食。

  保山,古称永昌府。在历史长河中,由于地理位置的特殊,饱受中原文化的润泽,多元文化在这里交汇碰撞,形成了特色鲜明的边地文化。我市此次推介的两席盛宴中,无论是凉菜、热菜、主食还是面点、甜品、饮品,都体现了历史文化与饮食文化相结合的特点,每一道菜从菜名、菜品到摆盘设计都讲述着保山故事。以“永昌府宴”的凉菜、热菜来看,“大烧脆方”“契丹红生”“机工卤拼”“南红牛肉”“马帮下素”等都具有独特的历史典故和人文背景。

  “火山热海宴”由腾冲市全权制作,其创意以腾冲地质奇观火山热海为题,旨在展示南方丝路上“极边第一城”腾冲独特的饮食文化。该宴席围绕“火山热海”这一命题,分为三个层次。第一层次是土锅子,其烟囱象征火山冲腾,土锅子象征热海沸腾;第二层次象征火山台地,“台地”上九个特制的餐具形成九个串珠形火山,联珠环绕,象征腾冲九十九座火山、八十八个热泉;第三层为餐桌桌面,象征火山平坝,以十二道菜代表十二个月,象征腾冲大地月月兴旺,四季丰饶。“缘木求鱼”“金银堆”“古道赶马肉”“红线姻缘”“翡翠凤凰”“大救驾”“马帮汉堡”……每道菜都是一道风景,整桌宴席构成一幅极边美景图,在充分调动起人们的视觉、味觉、嗅觉的同时,还牵动着食客的诗意想象,堪称一席味觉大餐、视觉大餐、山水大餐、文化大餐。

  在终极评选现场,评审专家认为,保山推介的两席宴席取材广泛、烹法多样,主题突出、内涵丰富,历史文化积淀深厚、饮食文化内涵丰富,菜品名称相得益彰,烹饪方法、服务标准规范度等方面都还有提升的空间。

  保山市餐饮与美食行业协会会长杨晓东表示,保山推出的“永昌府宴”和“火山热海宴”透过历史文化,讲述保山乡愁的故事,在品尝保山味道的舌尖之旅时,能让人找到畅神的心境。他说,下一步将在昆明、保山和腾冲推出简略版、标准版和升级版,使其成为大众宴席,抚慰在外游子的乡愁,传递出保山美食文化的信息和我们对客人的热情,让更多的人感受到保山美食的魅力。

  “仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱”,在今天的生活中,美食是体现人们热爱生活、丰富体验、彰显自我、追求情趣的文化载体和符号。饮食文化是每个民族灿烂文化遗产的重要组成部分,也是一种宝贵的旅游资源。本次活动不仅挖掘、汇聚了彩云之南的舌尖美味,还解读了“一州一席宴”背后的故事,以及不同州市的特色餐饮文化。为国内外的游客和本地消费者,描绘了一幅最地道的云南美食地图,传承和发展专属云南的美食文化。

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媒体关注我市参评宴席

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