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永昌街道积极挖掘“米花”非遗项目

时间:2017-07-18  来源:保山日报  

  本报讯 隆阳区永昌街道办事处文化站认直采集信息,积极申报杏花社区高桥米花非遗项目。

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  永昌街道杏花社区高桥小区居民施从有,是米花传统制作技艺的传承人之一,一家四代人均从事米花制作,为了保护好传统地方技艺,街道文化站工作人员走进施从有家中,倾听他讲述从业30多年的经历。作为地方特有的技艺,为了让传统的米花制作技艺继续传承下去,施从有一直认真学习研究米花制作,继承和弘扬着米花的传统制作技艺。施从有肯钻研学习、吃苦耐劳,富有创新精神,通过不断研究,他的米花制作水平也在不断提升,成为保山高桥米花制作技艺传承中难得的宝贝级人物。上个世纪末,米花制作是高桥村几十户最主要的谋生手段,但由于外来食品种类繁多的冲击后,米花制作已濒临消失的边缘,现在整个高桥村仅有10户左右居民仍在制作,而且均属家庭作坊式生产,如果不加以保护将是保山传统手艺的一大损失。

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  米花,做为保山的传统小吃,一直以来都以方便携带,吃法简单,味道香酥受到广大群众的喜爱,食用时将炒米置于碗中,用开水泡至柔软时,拌着白糖吃,也可以干嚼着吃,是上个世纪末保山人逢年过节,招待亲友必不可少的一道小吃。

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  炒米的加工方法是将精选的上等糯米用水浸泡后,上锅闷蒸至熟透,然后晾24小时,再将成米粒揉碎筛选出颗粒均匀的再晒3至5天,直到米粒完全干透,才能做成炒米原料。然后在炒锅上炒熟,冷却,就成为米花成品了。加工好的米花,色白而不焦,米坚而不硬,泡着吃色味香美,干嚼酥香可口。炒米食水量低,耐贮存,便携带,不易霉坏变质。(林亚骊)

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