中国商报（记者 马嘉 文/图）在贵州，独特的味道记忆往往封存在一个个坛子里。11月24日至29日，中国记协组织部分中央和全国性行业类媒体赴贵州省开展增强“四力”教育实践。中国商报记者实地探访了位于贵州凯里的“玉梦酸汤”及贵定的“老干妈辣酱”生产基地：一坛是黔东南苗家木屋中飘出的绵长酸香，一坛是黔南现代化工厂中弥漫的炽烈椒香。它们如同风格迥异的同胞兄弟，一个承载着山野的灵性，一个彰显着工业时代的豪情，共同用舌尖上的“重口味”将“黔”字招牌推向全国市场。

　　酸汤生产车间。

　　“玉梦酸汤”：从深山走向世界的乡村振兴密码

　　酸汤是贵州黔东南州的标志性美食，其中“玉梦酸汤”的年销售额已连续两年突破亿元。当记者驱车抵达凯里市麻江县的玉梦食品厂区时，一股浓郁的酸香扑面而来——上千个巨型发酵罐整齐排列，成为这里最醒目的风景。

　　“这些罐子里装的可是我们的‘传家宝’。”贵州玉梦食品（集团）有限公司总经理杨政州笑着介绍，这些现代发酵罐中盛放的是传承多年的秘制“酸汤母水”。精选的黔地红辣椒与饱满番茄经打浆处理后投入罐中，开启为期数月的发酵之旅。工厂内温度、湿度、酸碱度均需严格把控，确保每一批酸汤都能保持最佳风味。

　　酸汤正在二次发酵。

　　这碗酸汤不仅承载着地方风味，更成为连接乡村与市场的桥梁。党的二十届四中全会明确提出，要加快农业农村现代化，挖掘农业多种功能，发挥乡村多元价值。玉梦酸汤的实践正是这一理念的生动诠释：通过订单农业模式，公司带动当地农户规模化种植辣椒、番茄等原料，将传统种植业延伸至精深加工领域，并计划融入当地文旅产业，实现一、二、三产业的深度融合。目前，黔东南州已形成以凯里为核心，麻江、台江为两翼，镇远、雷山、丹寨等县为多点位的酸汤产业集群，成为全国酸汤原产地和主产区。

　　如今，这碗酸汤已“漂洋过海”走向国际市场。在包装车间，一批批产品正被打包装箱，准备发往东南亚等地。杨政州透露：“为拓展海外市场，我们专门成立了国际业务部。有趣的是，海外消费者尝试用酸汤拌意大利面，这种创新吃法给了我们很大启发。未来，我们希望让酸汤香飘全球。”

　　“老干妈辣酱”：智能化升级守护国民风味

　　与玉梦酸汤的酸香不同，位于贵定县昌明镇的老干妈工厂弥漫着霸道的“椒香”。这里正上演着一场传统与现代的精彩对话。

　　“瓶内的味道必须始终如一，但瓶外的生产方式已焕然一新。”工厂工作人员向记者介绍道。在高度自动化的生产线上，从灌装到码垛的全流程均由智能设备完成：包装车间内，罐装辣酱在传送带上依次接受质检，极少数的异物产品会被自动识别剔除；码垛机器人则将成品箱整齐码放，准备发往全球市场。

　　老干妈工厂的自动化生产线。

　　“过去依赖老师傅的经验‘人防’，现在依靠智能设备‘技防’。”老干妈相关负责人指着正在灌装的辣酱生产线解释，“通过将老师傅的‘经验’转化为可复制的‘数据’，我们确保了每一瓶辣酱的风味稳定性，无论何时何地都能保持‘老干妈’的独特口感。”这种智能化转型正是对“巩固壮大实体经济根基”、推动产业“智能化、绿色化、融合化”发展的生动实践。

　　玉梦酸汤的出海经验与老干妈辣酱的智造转型，共同勾勒出地方特色产业高质量发展的清晰路径：以创新挖掘特色价值，以智能固化品质优势，最终在服务国家战略中实现可持续发展。在党的二十届四中全会精神指引下，无数个“玉梦”和“老干妈”正汇聚成推动乡村振兴、壮大实体经济的强大力量。