从夫子庙花鸟鱼虫市场的古韵流转到江宁大学城商业广场的青春脉动，再到丹阳眼镜城“以城聚产”的能级跃升，几代江苏人的消费记忆都离不开一家家批发和零售大市场，在这里，讨价还价的市井气息、琳琅满目的商品货架、南来北往的人流车流，构筑起城市最鲜活的商业图景。然而，电商浪潮的冲击、消费需求的升级、设施老化的制约，让部分市场渐失往日荣光，有的悄然退场，有的在坚守中寻求破局。即日起，本报开设“大市场一线寻访”栏目，我们将深入全省各地大市场一线，探寻消失市场背后的时代必然，解锁转型市场的创新密码，见证重生市场的活力迸发。

　　□江苏经济报记者 沈玉青

　　清晨的科巷，刚出炉鸡蛋糕的香气裹挟着叫卖声在街巷弥漫；正午的江宁大学城商业广场（原南京义乌小商品城（600415）），奶茶店的队伍与美食街的烟火气互相交织；暮色中的南京锁金农贸市场，现买现烧的海鲜档口热气蒸腾。这些承载南京人记忆的传统大市场，正经历一场深刻的转型――从单纯的商品交易场所，蜕变为兼具市井温度、文化内涵与多元功能的烟火市集，在城市更新的浪潮中重获新生。

　　业态重构，让烟火气有“新意”

　　“没想到在菜场能喝到网红奶茶，还能抓娃娃、刮彩票！”来自江西的游客林晨在科巷新市集打卡，手里拎着鸡蛋糕、藕饼等特色小吃，手机里存满了市集里的“打卡”照片。这种“意料之外”的体验，源于传统大市场打破业态边界的大胆尝试。

　　从一开始商铺空置率40%，到如今招商入驻率99.5%，江宁大学城商业广场的转型颇具代表性，其关键就在于精准把握了消费需求变化。运营方摒弃了萎缩的家装建材业态，转而打造烟火气十足的美食街，汇聚兰州拉面、长沙臭豆腐、盐城鸡蛋饼等美食，让消费者不用出远门就能品尝到全国各地风味。同时，广场还引入汉服体验馆、台球运动馆等新业态，让曾经的小商品城成为“逛吃玩乐”的综合空间。

　　烟火气创新的核心是从“卖商品”到“卖生活”的转变。南京传统市场的转型没有盲目追求高端化，而是立足社区需求，构建“全龄友好”的业态体系。科巷新市集在保留绿柳居素鸭、三和四美酱菜等老字号美食的同时，引入名创优品、自助糖水铺等新潮品牌，设置银发助餐点和“代炒”服务，让老年人能便捷就餐，年轻人能快速解决晚餐，实现了对不同群体的需求覆盖。南京锁金农贸市场则聚焦“即时消费”，这座承载南京人数十年记忆的老菜场经升级改造后，摇身变成“美食市集”，引入六合猪头肉、南京烤鸭、兴化鱼丸等几十家传统美食商户。市场还布局了“农贸+餐饮”新业态，一到饭点，海鲜加工区便人头攒动，就餐区座无虚席，“买菜+吃饭”一站式服务让菜市场成为聚餐新空间。这种跨界融合不仅丰富了消费场景，更激发了市场活力。数据显示，江宁大学城商业广场工作日平均客流达5万人次，双休日、节假日客流超10万人次。科巷新市集则成为来宁游客交口称赞的“必打卡点”。

　　文化赋能，让烟火气有“灵魂”

　　“拒绝‘椒’虑”“‘椒’踏实地”――在科巷新市集的蔬菜摊位前，这些俏皮的谐音梗标语让市民会心一笑。在市场西侧外墙，一大幅《红楼梦》主题艺术壁画营造出了沉浸式文化氛围，让市井空间与文学之都的气质巧妙融合，也让南京传统市场的烟火气有了独特的精神内核。

　　传统市场是城市记忆的载体，转型过程中，南京始终注重文化基因的保护与传承。科巷新市集的设计团队耗时两年多调研，将南京方言、饮食文化融入细节，手扶电梯旁不仅悬挂着标注“混子”（草鱼）、“歪歪”（河蚌）等南京方言的生鲜图，还附上菊叶蛋汤、河蚌咸肉豆腐汤等家常做法，成为生动的“金陵饮食文化教材”。“农贸市场的升级改造，其实就是城市更新中，在展现市井烟火的同时，要将城市文化融入其中。”设计师陈卫新是科巷“微更新”的设计“操刀人”，他说，文化的价值不仅仅在博物馆、历史档案馆里，更多的还是应该在南京市民的生活当中来呈现。相关负责人表示，科巷新市集位于大行宫商圈，每天早晚不仅提供居民的日常所需，还接待来自八方的游客，这里也成了展现南京城市烟火气的窗口，升级改造后取得了明显的经济与社会效益。

　　热烈升腾的烟火气能让市民在消费中获得情感共鸣和文化认同。南京的实践证明，传统市场的转型不应是“推倒重来”，而应是“新旧共生”。“淘”来的第一副美瞳、第一个手机壳、第一只宠物……自2006年开业以来，不少南京人的独家青春记忆都和南京义乌小商品城有关，很多“90后”“00后”总会想找时间回到这里，重游记忆中的地点。如今，江宁大学城商业广场在更名后，保留了之前的“砍价文化”和“学子记忆”，创新打造“爱情巷”“飘墨巷”等主题街区，让老顾客能找到熟悉的情感联结，新顾客能感受独特的地域氛围。这个陪伴了大家20年的地方，正以一个新的名字，延续旧日的情怀。

　　破旧立新，让烟火气有“生命”

　　“以前来科巷买菜，晴天一身灰，雨天一脚泥，现在环境比商场还舒服！”在科巷新市集的银发助餐点，家住五老村的张奶奶花20元就解决了营养均衡的一餐。这座老牌菜场如今通过“微更新”，实现了从“脏乱差”到“高颜值”的逆袭。从业态重构到文化赋能，南京的传统大市场完成了从“生存型”到“生活型”的跳跃。这些转型实践证明，传统市场不是城市发展的“包袱”，而是激活老城活力的“富矿”。

　　“科巷、江宁大学城商业广场等市场的转型，核心优势在于它们自带一种‘反精致化’的流量引力与极致的供应链韧性。”江苏省社会科学院财贸研究所（江苏省金融研究院）助理研究员王紫绮表示，不同于被商业地产精心计算出的购物中心，这些老市场占据了城市的核心毛细血管，长期以来作为区域内的“价格锚点”，积累了难以复制的高频生活黏性与庞大的在地客群基础。这种由高性价比商品与嘈杂买卖声构成的粗粝感，恰恰迎合了当下消费者试图逃离标准化商业、寻找真实生活触感的心理需求，是天然的“场景力”。

　　王紫绮表示，老市场重塑为烟火市集，是城市从“宏大叙事”向“微观体感”的价值回归，它们充当了南京这座古都的“情绪缓冲阀”与“文化解码器”。对于民生而言，其不仅保留了低门槛的创业与就业生态，更为市民提供了对抗生活成本焦虑的温情空间；在文旅维度，这类市集打破了景点打卡的刻板模式，构建了“主客共享”的深度体验场，让游客得以触摸到南京最真实的城市肌理。从长远发展来看，转型后的大市场要跳出“网红化”的短生命周期，必须挖掘市场所特有的“叙事资本”。应将运营逻辑从单纯的“流量变现”转向“内容生态”的深耕，依托原有的批发基因进行产业链升级，孵化具有南京本土辨识度的原创品牌。