贵州酸汤：从地方美食到双十一爆款，拼多多助力产业突围
发布时间：
2025-11-23 10:47:34
来源： 保山日报网
文 | 白嘉嘉
当下餐饮行业最受欢迎的“味道”，或许正源自贵州。
随着贵州“村超”话题热度突破千亿次，全国各地的年轻人涌入贵州，被一种独特的“酸汤”味道深深吸引。
“没吃过酸汤，相当于没来过贵州”“三天不吃酸，走路打窜窜”，这些俗语成为游客探寻贵州美食的指南。
随之而来的是产业的爆发式增长：行业数据显示，全国含“酸汤”字样的餐饮门店已超8700家，酸汤火锅细分市场规模预计达120亿元，位列火锅口味热度第二。
店内人声鼎沸的场景，预示着这股热潮远未达到顶峰。
有人甚至预言，“酸汤”将超越牛油火锅，成为新一代“火锅一哥”。
不论预言是否成真，经营贵州美食的商家们已敏锐捕捉到机遇。
贵州酸汤企业玉梦集团的总经理杨政州——这位总是身着西装、脸型方正、眉毛浓密、说话沉稳的中年人，是酸汤的“忠实信徒”之一。
二十多年前，他深入苗寨，通过与当地人共饮几顿大酒建立友谊，“请”来几瓶原汁原味的凯里酸汤卤汁用于产品研发，此后始终致力于将酸汤推向全国餐桌。
过去，杨政州更多精力放在开拓B端渠道，将酸汤卖进九毛九等餐饮品牌门店。近年来，他亲眼见证了电商带来的巨变——
曾经局限于佐餐调料定位的酸汤，正朝着螺蛳粉般的方便速食转型。全国爱好者用“下单”投票，玉梦集团线上销售额从早年的数百万元飙升至2024年的2000万元，2025年目标直指5000万元。
玉梦集团只是缩影之一。
以酸汤为代表，曾偏安一隅的贵州美食正迎来黄金期，电商成为突破市场壁垒的关键。以拼多多为例，贵州商家发现今年双十一开启后，酸汤日销量增长三四倍，逐渐成为电商大促的主角。
这场突围背后，既有“村超”带来的流量契机，更离不开电商平台的战略支持——拼多多今年升级推出的“千亿扶持”计划，正为抓住机遇的商家铺就成长路径。
实地调研后发现，这场美食突围或许只是电商新周期的一个缩影。
1、“村超”打开贵州美食的流量密码
“我们准备了10个主力单品，现已打爆5个。”今年10月中旬，南山婆电商总监翁琳透露，公司成功打造首个大单品仅过去四个多月。
南山婆的快速起量，很大程度上得益于“村超”积累的势能。
“我们组建‘贵州酸汤队’参加‘村超’美食邀请赛，后又随村超赴香港。”南山婆副总裁胡顺庭将2023年的“村超”视为贵州美食崛起的关键节点。
此前，知名度不足是贵州美食的共同困境，“村超”创造的流量奇迹让这道高墙出现裂缝：赛事开赛以来，榕江县接待游客超2000万人次，实现旅游综合收入240多亿元，游客口碑在社交媒体裂变，直接带动酸汤品类全国认知度跃升。
流量来了，如何承接？拼多多的扶持政策成为关键。
“不同于传统电商平台，线上增量还得从拼多多做起。”翁琳透露，品牌自去年9月发力拼多多，借助平台流量倾斜，如今单月销售额已达60多万元。
这种承接并非偶然——拼多多通过“千亿扶持”中的流量扶持，将“村超酸汤”“贵州脆哨”等关键词流量定向倾斜给本地优质商家。2024年下半年，南山婆通过该功能获得免费曝光超百万次，省去传统投流成本。
市场信号积极，引发产品端聚焦与创新。“销售额低于100万的单品全部砍掉。”杨政州右手平挥做出砍的动作——资源有限，需集中冲击核心市场。
玉梦集团推出的58克装酸汤底料，以9.9元客单价在拼多多引流，销量增长超500%，双十一期间日订单量从2000单飙升至4000-5000单。
上世纪70年代开始做脆哨的丁家脆哨，也在这波浪潮中找到新方向。
作为“贵州老字号”和贵阳市非物质文化遗产品牌，丁家脆哨虽是贵阳家喻户晓的招牌，却面临佐餐小料市场的增长瓶颈。
“论规模，我们是唯一以公司制运转的脆哨厂商，但佐餐市场潜力已不足以支撑快速发展。”丁家脆哨电商运营总监徐杰杰坦言。
转型突破口来自拼多多的消费反馈。
将产品规格从250克调整为110克试吃装后，丁家脆哨在拼多多销量猛增：第一年销售额100多万元，2024年突破400万元，2025年目标500万元，目前已完成七八成。
2023年“村超”热度最高时，品牌还获演员推荐，电商平台日销售额从数万暴涨至二三十万。
但创新总有迷雾。
徐杰杰透露，团队正在椒盐、海苔等新口味间犹豫——猪肉零食市场口味单一，贸然差异化存在风险。
“但我们只服从一个声音：市场反馈。”这种以消费者为核心的调整策略，与拼多多的扶持逻辑不谋而合。
2、“后来者”迎来公平竞争环境
贵阳天未亮透，丁家脆哨民生路店门口已排起长队。
有街坊邻居、赶早的游客，也有下夜班的员工。人群围住门店，看不清脆哨与店员忙碌的身影，但贵阳的市井气、脆哨的热气与香味，从小店升腾而起。
“每次路过都要买一些，早餐煮粉放一点，味道香极了！”一位老顾客的话，道出贵阳人对这份传承四十余年味道的信任。
但在电商赛道，这份积淀数十年的信任难以直接复制。“流量稍纵即逝，必须快速传递两个信息：猪肉零食的新定位与‘顶流’脆哨的品质背书。”徐杰杰说，年增超100%的核心，是借到了平台的“势”。
最初，丁家脆哨在拼多多尝试关键词推广时屡屡碰壁。
“我们是正规企业，有更多隐形支出，与小作坊在同一关键词下比价毫无优势。”徐杰杰的困境并非个例——贵州美食企业作为C端市场后来者，与零食巨头相比资金规模天然劣势，难以在投流大战中占据上风。
转折点出现在接入拼多多全站推广功能——平台将符合升级潜力的商家纳入体系，一方面使丁家脆哨接入肉类零食等更广阔流量池，另一方面通过关键词智能化搜索，避免地方老字号与头部品牌竞价，大幅降低经营成本。
“拼多多甚至直接把我们分类到肉类零食下，这给了转型明确灵感。”徐杰杰说，此举让品牌既获得更大曝光，又从低价混战中抽身，实现精准破局。
这种“扶优不扶强”的逻辑，为贵州商家创造相对公平的竞争环境。
“消费者大多会来拼多多对比，这里的规则很简单：保障性价比就能获得流量扶持。”杨政州的感受得到数据印证：玉梦集团以往60%-70%销量集中在云贵川，如今拼多多上江浙沪、珠三角订单增长迅猛，一款“傻瓜火锅”熟酸汤产品尤其受欢迎，彻底打破地域限制。
公平环境的价值，在酸汤产业爆发期愈发凸显。
“贵州酸汤火了后，很多资本进入，存在品质、风味不统一的风险。”杨政州的担忧道出行业痛点。
但拼多多通过扶持政策引导良性竞争：对符合标准的商家给予流量倾斜，间接守护“凯里酸汤”品牌口碑。截至2024年，黔东南州酸汤产业相关注册商标已达3550个，形成有序产业生态。
3、电商新周期：创新驱动产业升级
今年10月行业大会上，杨政州分享酸汤产业发展时信心十足：“2024年黔东南州酸汤产业总产值突破25亿元，按此势头，2027年全州冲刺百亿目标绝非空谈。”
这份底气，既来自产业爆发力，更源于平台扶持带来的确定性。
杨政州的信心有数据支撑。黔东南州政府2025年工作报告显示，当地酸汤产业正实现“三个翻一番”：总产值从25亿元向50亿元迈进，规上工业企业从5户增至10户，州外新增门店从50家扩至100家。
玉梦集团的扩产计划同步推进：原工厂新增2万吨产能，3万吨二期工程完工，通过“公司+基地+合作社+农户”模式建立原材料基地达5万多亩，带动农户户均增收7500元。
这种产业升级速度，让人想起柳州螺蛳粉的崛起路径。
从2015年推动袋装化生产，到2024年实现全产业链销售收入759.6亿元，螺蛳粉用十年完成从地方小吃到百亿产业的跨越。
而贵州酸汤正在复制甚至加速这一进程，核心驱动力之一便是以拼多多为代表的电商平台构建的“新周期”。
“今年初始，拼多多在‘百亿减免’等惠商举措基础上推出‘千亿扶持’新战略。”拼多多董事长、联席CEO陈磊在财报电话会上的表述，揭示平台长期主义布局。这一计划并非简单补贴，而是覆盖全链路的系统支持。
以地方特产为例，拼多多一方面深入全国百余个农产特区，帮助农户卖爆产品；另一方面发放百亿消费券，通过拉动订单增长回馈商家——“每一单拼多多都会补贴几块钱。”徐杰杰透露。
此外，针对贵州等西部地区物流成本难题，拼多多推出“中转集运包邮”模式与偏远地区运费减免政策，商家仅需承担至中转仓运费，大幅降低县乡市场与省外市场开拓门槛。
这也部分推动了贵州美食的全国渗透：截至2025年，黔东南州酸汤制品已远销31个省市及北美、东南亚等地，年产能突破16万吨。
这种扶持带来多方共赢生态：消费者以实惠价格买到地方特色美食，商家获得稳定订单与增长空间，地方产业实现标准化升级。
数据显示，2025年酸汤火锅市场规模预计达150亿元，成为云贵菜系核心品类，而这只是电商新周期的缩影——从云南大凉山青蟹到福建古田银耳，越来越多地域美食正借助类似路径走向全国。
这是电商平台、消费者、商家与产业带实现共赢的基础。
入夜，贵阳人结束工作，霓虹灯亮起，小摊贩出街，酸汤香味在街头巷尾升腾，丁家脆哨门口排起长队，城市焕发另一番面貌。
出租车司机告诉财经无忌，老婆让他交班后买些酸汤回去炒——每个贵阳人都有自己的酸汤秘方。
这座城市的创新动力永不干涸，随着电商新周期到来，下一家玉梦集团、丁家脆哨或许已悄然诞生。
当下餐饮行业最受欢迎的“味道”，或许正源自贵州。
随着贵州“村超”话题热度突破千亿次，全国各地的年轻人涌入贵州，被一种独特的“酸汤”味道深深吸引。
“没吃过酸汤，相当于没来过贵州”“三天不吃酸，走路打窜窜”，这些俗语成为游客探寻贵州美食的指南。
随之而来的是产业的爆发式增长：行业数据显示，全国含“酸汤”字样的餐饮门店已超8700家，酸汤火锅细分市场规模预计达120亿元，位列火锅口味热度第二。
店内人声鼎沸的场景，预示着这股热潮远未达到顶峰。
有人甚至预言，“酸汤”将超越牛油火锅，成为新一代“火锅一哥”。
不论预言是否成真，经营贵州美食的商家们已敏锐捕捉到机遇。
贵州酸汤企业玉梦集团的总经理杨政州——这位总是身着西装、脸型方正、眉毛浓密、说话沉稳的中年人，是酸汤的“忠实信徒”之一。
二十多年前，他深入苗寨，通过与当地人共饮几顿大酒建立友谊，“请”来几瓶原汁原味的凯里酸汤卤汁用于产品研发，此后始终致力于将酸汤推向全国餐桌。
过去，杨政州更多精力放在开拓B端渠道，将酸汤卖进九毛九等餐饮品牌门店。近年来，他亲眼见证了电商带来的巨变——
曾经局限于佐餐调料定位的酸汤，正朝着螺蛳粉般的方便速食转型。全国爱好者用“下单”投票，玉梦集团线上销售额从早年的数百万元飙升至2024年的2000万元，2025年目标直指5000万元。
玉梦集团只是缩影之一。
以酸汤为代表，曾偏安一隅的贵州美食正迎来黄金期，电商成为突破市场壁垒的关键。以拼多多为例，贵州商家发现今年双十一开启后，酸汤日销量增长三四倍，逐渐成为电商大促的主角。
这场突围背后，既有“村超”带来的流量契机，更离不开电商平台的战略支持——拼多多今年升级推出的“千亿扶持”计划，正为抓住机遇的商家铺就成长路径。
实地调研后发现，这场美食突围或许只是电商新周期的一个缩影。
1、“村超”打开贵州美食的流量密码
“我们准备了10个主力单品，现已打爆5个。”今年10月中旬，南山婆电商总监翁琳透露，公司成功打造首个大单品仅过去四个多月。
南山婆的快速起量，很大程度上得益于“村超”积累的势能。
“我们组建‘贵州酸汤队’参加‘村超’美食邀请赛，后又随村超赴香港。”南山婆副总裁胡顺庭将2023年的“村超”视为贵州美食崛起的关键节点。
此前，知名度不足是贵州美食的共同困境，“村超”创造的流量奇迹让这道高墙出现裂缝：赛事开赛以来，榕江县接待游客超2000万人次，实现旅游综合收入240多亿元，游客口碑在社交媒体裂变，直接带动酸汤品类全国认知度跃升。
流量来了，如何承接？拼多多的扶持政策成为关键。
“不同于传统电商平台，线上增量还得从拼多多做起。”翁琳透露，品牌自去年9月发力拼多多，借助平台流量倾斜，如今单月销售额已达60多万元。
这种承接并非偶然——拼多多通过“千亿扶持”中的流量扶持，将“村超酸汤”“贵州脆哨”等关键词流量定向倾斜给本地优质商家。2024年下半年，南山婆通过该功能获得免费曝光超百万次，省去传统投流成本。
市场信号积极，引发产品端聚焦与创新。“销售额低于100万的单品全部砍掉。”杨政州右手平挥做出砍的动作——资源有限，需集中冲击核心市场。
玉梦集团推出的58克装酸汤底料，以9.9元客单价在拼多多引流，销量增长超500%，双十一期间日订单量从2000单飙升至4000-5000单。
上世纪70年代开始做脆哨的丁家脆哨，也在这波浪潮中找到新方向。
作为“贵州老字号”和贵阳市非物质文化遗产品牌，丁家脆哨虽是贵阳家喻户晓的招牌，却面临佐餐小料市场的增长瓶颈。
“论规模，我们是唯一以公司制运转的脆哨厂商，但佐餐市场潜力已不足以支撑快速发展。”丁家脆哨电商运营总监徐杰杰坦言。
转型突破口来自拼多多的消费反馈。
将产品规格从250克调整为110克试吃装后，丁家脆哨在拼多多销量猛增：第一年销售额100多万元，2024年突破400万元，2025年目标500万元，目前已完成七八成。
2023年“村超”热度最高时，品牌还获演员推荐，电商平台日销售额从数万暴涨至二三十万。
但创新总有迷雾。
徐杰杰透露，团队正在椒盐、海苔等新口味间犹豫——猪肉零食市场口味单一，贸然差异化存在风险。
“但我们只服从一个声音：市场反馈。”这种以消费者为核心的调整策略，与拼多多的扶持逻辑不谋而合。
2、“后来者”迎来公平竞争环境
贵阳天未亮透，丁家脆哨民生路店门口已排起长队。
有街坊邻居、赶早的游客，也有下夜班的员工。人群围住门店，看不清脆哨与店员忙碌的身影，但贵阳的市井气、脆哨的热气与香味，从小店升腾而起。
“每次路过都要买一些，早餐煮粉放一点，味道香极了！”一位老顾客的话，道出贵阳人对这份传承四十余年味道的信任。
但在电商赛道，这份积淀数十年的信任难以直接复制。“流量稍纵即逝，必须快速传递两个信息：猪肉零食的新定位与‘顶流’脆哨的品质背书。”徐杰杰说，年增超100%的核心，是借到了平台的“势”。
最初，丁家脆哨在拼多多尝试关键词推广时屡屡碰壁。
“我们是正规企业，有更多隐形支出，与小作坊在同一关键词下比价毫无优势。”徐杰杰的困境并非个例——贵州美食企业作为C端市场后来者，与零食巨头相比资金规模天然劣势，难以在投流大战中占据上风。
转折点出现在接入拼多多全站推广功能——平台将符合升级潜力的商家纳入体系，一方面使丁家脆哨接入肉类零食等更广阔流量池，另一方面通过关键词智能化搜索，避免地方老字号与头部品牌竞价，大幅降低经营成本。
“拼多多甚至直接把我们分类到肉类零食下，这给了转型明确灵感。”徐杰杰说，此举让品牌既获得更大曝光，又从低价混战中抽身，实现精准破局。
这种“扶优不扶强”的逻辑，为贵州商家创造相对公平的竞争环境。
“消费者大多会来拼多多对比，这里的规则很简单：保障性价比就能获得流量扶持。”杨政州的感受得到数据印证：玉梦集团以往60%-70%销量集中在云贵川，如今拼多多上江浙沪、珠三角订单增长迅猛，一款“傻瓜火锅”熟酸汤产品尤其受欢迎，彻底打破地域限制。
公平环境的价值，在酸汤产业爆发期愈发凸显。
“贵州酸汤火了后，很多资本进入，存在品质、风味不统一的风险。”杨政州的担忧道出行业痛点。
但拼多多通过扶持政策引导良性竞争：对符合标准的商家给予流量倾斜，间接守护“凯里酸汤”品牌口碑。截至2024年，黔东南州酸汤产业相关注册商标已达3550个，形成有序产业生态。
3、电商新周期：创新驱动产业升级
今年10月行业大会上，杨政州分享酸汤产业发展时信心十足：“2024年黔东南州酸汤产业总产值突破25亿元，按此势头，2027年全州冲刺百亿目标绝非空谈。”
这份底气，既来自产业爆发力，更源于平台扶持带来的确定性。
杨政州的信心有数据支撑。黔东南州政府2025年工作报告显示，当地酸汤产业正实现“三个翻一番”：总产值从25亿元向50亿元迈进，规上工业企业从5户增至10户，州外新增门店从50家扩至100家。
玉梦集团的扩产计划同步推进：原工厂新增2万吨产能，3万吨二期工程完工，通过“公司+基地+合作社+农户”模式建立原材料基地达5万多亩，带动农户户均增收7500元。
这种产业升级速度，让人想起柳州螺蛳粉的崛起路径。
从2015年推动袋装化生产，到2024年实现全产业链销售收入759.6亿元，螺蛳粉用十年完成从地方小吃到百亿产业的跨越。
而贵州酸汤正在复制甚至加速这一进程，核心驱动力之一便是以拼多多为代表的电商平台构建的“新周期”。
“今年初始，拼多多在‘百亿减免’等惠商举措基础上推出‘千亿扶持’新战略。”拼多多董事长、联席CEO陈磊在财报电话会上的表述，揭示平台长期主义布局。这一计划并非简单补贴，而是覆盖全链路的系统支持。
以地方特产为例，拼多多一方面深入全国百余个农产特区，帮助农户卖爆产品；另一方面发放百亿消费券，通过拉动订单增长回馈商家——“每一单拼多多都会补贴几块钱。”徐杰杰透露。
此外，针对贵州等西部地区物流成本难题，拼多多推出“中转集运包邮”模式与偏远地区运费减免政策，商家仅需承担至中转仓运费，大幅降低县乡市场与省外市场开拓门槛。
这也部分推动了贵州美食的全国渗透：截至2025年，黔东南州酸汤制品已远销31个省市及北美、东南亚等地，年产能突破16万吨。
这种扶持带来多方共赢生态：消费者以实惠价格买到地方特色美食，商家获得稳定订单与增长空间，地方产业实现标准化升级。
数据显示，2025年酸汤火锅市场规模预计达150亿元，成为云贵菜系核心品类，而这只是电商新周期的缩影——从云南大凉山青蟹到福建古田银耳，越来越多地域美食正借助类似路径走向全国。
这是电商平台、消费者、商家与产业带实现共赢的基础。
入夜，贵阳人结束工作，霓虹灯亮起，小摊贩出街，酸汤香味在街头巷尾升腾，丁家脆哨门口排起长队，城市焕发另一番面貌。
出租车司机告诉财经无忌，老婆让他交班后买些酸汤回去炒——每个贵阳人都有自己的酸汤秘方。
这座城市的创新动力永不干涸，随着电商新周期到来，下一家玉梦集团、丁家脆哨或许已悄然诞生。